--> oki1200 さん
> 現在、ここが「unknown」になっているのですが、
> ここに、たとえば私の名前が表示されるように
> 自分の名前を設定することはできるのでしょうか？
もちろん可能です。
ＥＶＵから設定するのですが、その方法はちゃんとマニュアル(ソフトウェア使用説明書)の"カメラ設定をする"の項目に書いてありますので、是非熟読してみてください。
> また、ここに名前が出るように設定したカメラで撮影した画像を、
> ネット上で写真を公開する場合、
> 画像への操作によって名前を消すことはできるのでしょうか？
ネット使用を前提とするならば、公開されても良いハンドル等を用いるのですが、そうでない場合はExif編集ソフト等を用いて、所有者名を後から任意に変更することが可能です。Exif編集ソフトとしては、シェアウェアですがAbleCV(http://homepage3.nifty.com/h_c_yoda/ablecv/)辺りが有名です。