違いはカタログやメーカーサイトで比較していただくとして・・・
私も現在550EXを使用しており、580EXへ買い換えるための金銭的チャンスをうかがっているところです。
私の場合は550EXの操作性に不満があり、店頭で触った580EXのダイヤル操作が気に入ってしまったのが最大のポイントですね。
あとは、発光部の首振り角度が左右どちらも180°になったところがいいですね。ロックボタンもひとつに集約されましたし。
実際に使っていて不満な点が新型で改良されていたのなら、買い換える価値があると思いますよ。
逆に、現在特に不満が無いのであれば買い換える必要はないと思います。「さらによくなった」と言っても、それが使わない機能ならば意味はありませんから。